美味しいしいたけを茹でたいと思っても、「どのくらい茹でればいいの？」「乾燥しいたけってどう扱うの？」と迷ってしまうこと、ありますよね。
この記事では、「美味しいしいたけを茹でるための基本」をテーマに、茹で時間の目安や、種類ごとの違い、調理のコツまで丁寧に解説しています。
さらに、ナムル・味噌汁・煮物といった絶品レシピも紹介していますので、読み終わるころには“しいたけマスター”になれるはず。
今日からあなたも、しいたけの魅力を100％引き出せる調理法が身につきますよ！
ぜひ最後までご覧くださいね。
美味しいしいたけを茹でるための基本とは
美味しいしいたけを茹でるための基本とは何かをしっかり押さえておきましょう。
それでは、それぞれのポイントを詳しく見ていきましょう。
①しいたけの種類と選び方
しいたけには、大きく分けて「生しいたけ」「乾燥しいたけ」「冷凍しいたけ」の3種類があります。
まず、生しいたけはスーパーでよく見かける、ぷっくりとした傘のタイプ。香りが控えめで食感が良いのが特徴です。
乾燥しいたけは、香りが強くてダシがよく出るのが魅力。調理前に戻す手間はありますが、うま味がギュッと詰まっていて、煮物や炊き込みご飯にぴったりです。
冷凍しいたけは、自宅で保存しやすく、カットした状態で冷凍保存しておけば、料理にサッと使えて便利なんですよ。
選び方としては、生しいたけなら「傘が開きすぎていない」「軸がしっかりしている」ものがおすすめ。乾燥しいたけは、肉厚で割れが少ないものが良質です。
調理に合わせて種類を選ぶことで、しいたけの美味しさをしっかり引き出すことができますよ～！
②茹で時間の目安と重要性
しいたけを美味しく茹でるには、茹で時間の目安を押さえておくことがとっても重要です。
火が通り過ぎると、食感がフニャッとなって、風味が抜けちゃうんですよね。逆に、火が通りきっていないと、固くて噛み切りにくいし、香りもイマイチになってしまいます。
生しいたけなら2～3分ほどが基本。乾燥しいたけは戻し時間＋5分ほどの加熱が目安です。
冷凍しいたけは、凍ったまま加熱するなら3～4分。電子レンジ加熱なら600Wで1～2分くらいを目安にしてみてください。
この時間をベースに、「ちょっと短めに茹でて、最後に味付けしながら加熱する」っていうやり方もおすすめですよ。
③生しいたけと乾燥しいたけの違い
生しいたけと乾燥しいたけ、実はかなり風味や食感が違うんですよ。
生しいたけは、肉厚でジューシー。さっと炒めたり、茹でたりして、シャキッとした食感を楽しむのがぴったりです。
一方で乾燥しいたけは、戻すことでグアニル酸という旨味成分がしっかり引き出されるので、味が濃い料理向き。
たとえば、炊き込みご飯や煮物など、汁に香りをしみ込ませたい料理には乾燥しいたけが最適なんです。
この違いを知っておくだけでも、料理の完成度がグッと上がりますよ～！
④冷凍しいたけを使う場合のポイント
冷凍しいたけ、使ってますか？じつはめちゃくちゃ便利なんですよ！
しいたけは冷凍すると細胞が壊れて、うま味がぐっと出やすくなるんです。
冷凍する前に石づきを取って、食べやすいサイズにカットしておくと、使うときがラク。
凍ったまま鍋やフライパンに入れて加熱できるし、炒め物・スープ・パスタ…何でもOK！
ただし、解凍してから使うとベチャっとなるので、加熱は必ず「凍ったまま」調理がポイントですよ〜。
しいたけの茹で時間の正解と目安
しいたけの茹で時間の正解と目安についてくわしく解説します。
それでは、状態別に解説していきますね。
①生しいたけの茹で時間は何分？
生しいたけは、加熱しすぎると食感が台無しになるので注意が必要です。
基本的には中火で「2〜3分」が目安です。特に傘が開いていない肉厚なしいたけは、やや長めでもOK。
お湯に入れた瞬間は少し浮きますが、加熱していくと徐々に沈んできます。そのタイミングが火が通ってきたサインなんですよ。
時間に余裕があれば、傘の裏側が少し透明になったところで引き上げて、あとは余熱で火を通すのがベスト。
ちなみに、茹で汁にちょっと塩を入れると、風味が引き立ちます。味付け前提で使うなら、ここで軽く下味をつけるのもおすすめですよ〜！
②乾燥しいたけの加熱時間
乾燥しいたけは、そのまま加熱するのではなく「戻す工程」がめちゃくちゃ重要なんです。
冷水でじっくり6〜12時間戻すのがベスト。時間がないときはぬるま湯で30分〜1時間でもOKですが、香りや旨味はやや控えめになります。
戻した後は、弱火〜中火で「5〜7分」ほど茹でると、中心までしっかり火が通ってふっくらした食感に。
戻し汁は捨てずに、スープや煮物のダシとして活用しましょう。栄養とうま味がたっぷり詰まってますよ！
乾燥しいたけは、火の通りが遅めなので、味を含ませる系の料理では長めの加熱が基本です。
③冷凍しいたけの解凍と加熱方法
冷凍しいたけは、基本「解凍せずに加熱」が鉄則です！
冷凍することで繊維が壊れて、うま味が表に出やすくなるので、実は一番風味が引き立つ食べ方とも言われてるんですよ。
鍋やスープに入れるなら、凍ったまま入れて「中火で3〜4分」が目安。
炒め物の場合は、フライパンに凍ったままのしいたけを入れて、蓋をして弱火〜中火で3分ほど蒸らし焼きするとしっとりジューシーになります。
電子レンジで使いたいときは、600Wで1〜1分半加熱してから調理へ。くれぐれも自然解凍はしないように注意してくださいね！水分が出すぎて食感がベチャッとします。
④火が通ったかの見極め方
しいたけって、火が通ったかどうかが見た目だけだと少し分かりにくいんですよね。
ポイントは「傘の裏が少し透明になる」「ふちが軽くカールしてくる」「全体がしんなりしたらOK」です。
また、竹串やお箸を刺してみて、スッと通れば大丈夫。硬さが残っていると、中心がまだ加熱不足の可能性があります。
味見してみて、香りが立ちつつ、歯ごたえが軽く残っていればベストな状態です。
特に生しいたけは過加熱すると縮んでしまうので、「ちょい早め」のタイミングで火から上げるのがコツですよ〜！
失敗しない鍋での茹で方とコツ
失敗しない鍋での茹で方とコツについて、具体的に解説していきます。
この章では、鍋と火加減のベストな付き合い方をお届けします！
①最適な鍋の選び方
しいたけを茹でるとき、「どんな鍋を使うか」でけっこう味が変わってくるんですよ。
おすすめは、熱伝導のいい「アルミ鍋」や「ステンレス鍋」。とくに底が広めで浅い鍋なら、火の通りがムラなくてGOODです。
逆に、土鍋や厚手の鍋は熱がこもりやすくて、ちょっと火加減が難しいかも。煮物や炊き込みご飯には向いてますが、茹でるだけなら軽めの鍋が使いやすいです。
あとは、あまり大きすぎる鍋だと、水が多くなって温度が安定しづらいので、しいたけが2〜3段に重ならないくらいの大きさがちょうどいいですね。
持ち手が熱くならない鍋なら、サッと扱えて火傷の心配もなし。初心者さんでも安心です！
②茹でる水の量と塩加減
水の量、ついつい「多ければいい」って思いがちなんですが…実は違うんです。
しいたけの茹でに最適な水量は、「しいたけがしっかり浸かる + 少し余裕がある程度」がベスト。
多すぎると、温度が上がりにくいし、茹で時間が長引いて風味が飛んじゃうんですよ。
塩は、入れるかどうか迷うところですが、軽くひとつまみ入れると、しいたけのうま味がキュッと引き締まります。
だいたい水500mlに対して塩1gくらいが目安です。塩加減が強すぎると、他の味付けに影響しちゃうので、控えめがポイントですよ！
③風味を引き出す茹で方の工夫
風味をしっかり引き出すには、「茹で方」にもちょっとしたコツがあります。
まず、水からしいたけを入れて火にかけるのが基本。お湯がいきなり熱すぎると、表面だけ煮えて中まで火が通りにくいんですよね。
火加減は中火スタートで、沸騰したら弱火に落とすのが◎。優しくじんわり熱を入れると、うま味が逃げません。
茹でるときは蓋をせずに。そのままにしておいた方が、蒸気でしいたけがベチャベチャにならず、程よく水分が飛びます。
ちなみに、茹でる前に十字に軽く切れ込みを入れると、火の通りが早くなって味もしみやすくなりますよ～！
④美味しさを逃さない加熱時間
加熱時間って、ほんと難しいですよね。加熱しすぎるとクタクタになるし、短すぎると生っぽい感じが残っちゃう…。
しいたけの場合、火が通ったら「即、取り出す」が正解です！
目安時間を守るのも大事ですが、何より「見た目」と「香り」で判断するのがコツ。
傘がふんわり膨らんで、軸が少し柔らかくなったタイミングで火を止めて。あとは余熱でOK。
とくに炒め物やスープに使う場合は、茹でたあとにもう一度加熱されることが多いので、「ちょい固め」で茹で終えると、最終的にちょうどよくなるんですよ〜！
しいたけを使ったおすすめレシピ3選
しいたけを使ったおすすめレシピ3選をご紹介します。
どれも簡単にできて、しいたけの魅力が引き立ちますよ〜！
①しいたけのナムルの作り方
ナムルといえばもやしやほうれん草が定番ですが、しいたけも負けてません！
茹でたしいたけの旨味と、ごま油・塩の組み合わせがもう絶品で、ご飯が進みすぎるレベルです。
【材料】（2人分）
・生しいたけ：6枚
・ごま油：小さじ2
・塩：少々
・すりごま（白）：小さじ1
・にんにくすりおろし：少々（お好み）
【作り方】
①しいたけの石づきを取り、薄切りにして2〜3分茹でます。
②ザルにあげてしっかり水気を切りましょう。
③ボウルにごま油・塩・すりごま・にんにくと一緒に入れて、和えるだけ！
冷蔵庫で30分ほど寝かせると、味がよく馴染んでさらに美味しくなりますよ～！
お弁当の一品にもぴったりですし、おつまみにも最高ですよ〜！
②味噌汁に合うしいたけの茹で方
しいたけの味噌汁、あの香りと旨味…もう絶対に外せないですよね。
美味しく作るコツは、先にしいたけを「軽く茹でてから味噌汁に加える」こと！
【ポイント】
・しいたけを薄切りにして、1分ほど下茹で。
・お湯にそのまま入れてもいいけど、こうすると臭みがなくなってダシが澄みます。
その後、茹で汁ごと味噌汁のベースにすれば、うま味たっぷり。
豆腐やわかめとも相性抜群です！
味噌は少し控えめにして、しいたけの香りを生かすのがコツですよ。
毎日の食卓に、ちょこっと工夫で深みのある味になりますよ～！
③椎茸の旨味を活かした煮物
煮物にしいたけを入れると、一気に料亭の味になります。
ここでは「基本のしいたけの含め煮」のレシピをご紹介します。
【材料】
・乾燥しいたけ（中サイズ）：5枚（※一晩冷水で戻しておく）
・しいたけの戻し汁：200ml
・醤油：大さじ2
・みりん：大さじ1
・砂糖：大さじ1
・酒：大さじ1
【作り方】
①戻したしいたけを鍋に入れ、戻し汁を加えて中火で加熱。
②調味料をすべて入れて、落とし蓋をして10分ほど弱火でコトコト。
③最後に火を止めて冷ますと、味が中までしみて美味しさ倍増！
お弁当にも、おもてなしにも、常備菜にもピッタリな万能レシピです。
冷めてもおいしいので、作り置きしておくと便利ですよ〜！
まとめ｜美味しいしいたけを茹でるための基本を知って美味しく調理しよう
| 茹でのポイント早見表 |
|---|
| しいたけの種類と選び方 |
| 茹で時間の目安と重要性 |
| 生しいたけと乾燥しいたけの違い |
| 生しいたけの茹で時間 |
| 冷凍しいたけの調理方法 |
| 風味を引き出す茹で方の工夫 |
| しいたけのナムル |
| しいたけ入り味噌汁 |
| 椎茸の煮物 |
しいたけは、種類によって茹で方や加熱時間がまったく違う野菜です。
生・乾燥・冷凍といった状態に応じて、最適な火の入れ方を知っておくことで、風味や食感がぐんと引き立ちます。
また、茹で方一つで料理全体の味が変わるので、ナムルや味噌汁、煮物なども一気に格上げできますよ。
この記事を参考に、ぜひ明日からしいたけを“主役”にしてみてくださいね！
